Zutaten für Portionen
- 60 g Haselnusskerne
- 1 Bio-Orange
- 2 Handvoll Dillefähnchen
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Blütenhonig
- 3 EL Olivenöl
- 3 kleine Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Thymianblätter
- 350 g Eierschwammerl
- 150 g Häuptelsalatblätter
- 5 EL Rapsöl
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 50 g Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft)
vorheizen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und auf
mittlerer Schiene ca. 12 Minuten rösten, bis sich die Haut
ablöst. Die Nüsse in ein Geschirrtuch geben und die Haut
abrubbeln. Nüsse grob hacken.
Währenddessen die Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte der Dille grob hacken und mit Orangensaft und -schale, Senf, Honig und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini putzen und der Länge nach in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Knoblauchzehen ungeschält mit einem breiten Messer zerdrücken. Thymian hacken. Eierschwammerl putzen. Salatblätter kleiner zupfen.
Eine große Pfanne bei starker Temperatur erhitzen, Rapsöl hineingießen und kurz erhitzen. Knoblauchzehen hineingeben und im Öl verrühren, bis dieses das Knoblaucharoma angenommen hat. Einen Teil der Zucchinischeiben dicht nebeneinander in die Pfanne legen, mit etwas Thymian bestreuen und auf jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten, dabei die Hitze nach Bedarf etwas reduzieren. Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Zucchinischeiben auf einer Servierplatte anrichten, salzen und pfeffern. Die restlichen Zucchinischeiben ebenso im Knoblauchöl mit Thymian braten, auf die Platte legen und würzen.
Eierschwammerl im verbliebenen Knoblauchöl ca. 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern und in eine Salatschüssel geben. Salatblätter untermischen. Die Hälfte der Orangenmarinade unterheben. Die restliche Marinade auf die Zucchinischeiben träufeln.
Eierschwammerlsalat auf den Zucchinischeiben anrichten. Haselnüsse, restliche Dille, Basilikum und Petersilie darauf verteilen. Salzen, pfeffern, Parmesan darüberhobeln und servieren.
