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Salat aus gebackenen Karotten mit Radicchio und Ziegenkäse Foto: © Janne Peters
30 min

Salat aus gebackenen Karotten mit Radicchio und Ziegenkäse

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2012

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Foto: © Janne Peters

Zutaten

  • Für 4 Personen
  • 1 kg Bundkarotten
  • 7 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Biozitrone
  • 1 Orange
  • 2 EL Dijonsenf
  • 2 EL Ahornsirup
  • 4 EL Walnussöl
  • 1 gehäufter EL rote Pfefferkörner
  • 150 g Radicchio
  • 40 g Pekannüsse
  • 200 g Ziegenkäserolle, natur
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung

Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten waschen, putzen (2 bis 3 cm vom Grün belassen) und schälen. Schmale Karotten ganz lassen, dickere längs halbieren, so dass alle circa gleich breit sind. Mit Salz (Menge nach Belieben) und 4 EL Öl mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 125 ml Wasser zugießen. Die Karotten im unteren Drittel des Rohrs 40 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Inzwischen die Zitrone heiß waschen, trocknen, 1/4 der Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Den Saft aus der Orange pressen. Zitronensaft und -schale mit Senf, Ahornsirup, 5 EL Orangensaft, Walnussöl und restlichem Sonnenblumenöl (3 EL) glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfefferkörner unterrühren.

Radicchio putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Nüsse klein hacken. Ziegenkäse in 12 je 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Karotten aus dem Rohr nehmen, sofort mit der Hälfte der Vinaigrette in einer Schale vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Radicchio mit der restlichen Vinaigrette mischen.

Die Karotten auf Tellern anrichten, Radicchio, Ziegenkäse und Pekannüsse darauf verteilen und servieren.

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