Zutaten für Personen
- 90 g Weißbrot
- 10 g Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 250 g kleine Rispentomaten
- 400 g Cherrytomaten Mix rot und gelb
- 1 Biozitrone
- 1,5 EL Balsamico
- 2 TL Thymianblätter
- 4 große Ja! Natürlich Paradeiserraritäten nach Wahl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
Für die Croûtons das Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Brot entrinden, in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel
geben. Parmesan fein reiben, mit 2 EL Öl zu den Croûtons
geben, nach Belieben salzen und alles gut vermischen. Auf einem
mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und unter gelegentlichem
Wenden auf mittlerer Schiene 4 bis 5 Minuten goldbraun
und knusprig backen. Aus dem Rohr nehmen und 15 bis
20 Minuten auskühlen lassen. (Die Croûtons können in einem
luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage aufbewahrt werden.)
Währenddessen die Rispentomaten und die roten Cherrytomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Zitrone waschen, trocken reiben, den Saft auspressen und die Schale fein abreiben. Restliches Öl (2 EL), Balsamico, Zitronensaft und -schale sowie Thymian in einer Schale verrühren und über die Tomaten träufeln. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten braten, bis sie weich sind und die Haut platzt.
Die Paradeiserraritäten in dicke Scheiben und/oder Spalten schneiden und die gelben Cherrytomaten halbieren. Beide auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben salzen.
Die gebratenen Tomaten mit dem Bratensaft in eine Schale leeren und mit einer Gabel leicht andrücken, um den Tomatensaft aus den Tomaten zu drücken. Nach Belieben salzen.
Croûtons und Basilikum auf dem Salat verteilen, die gebratenen Tomaten und den Bratensaft darüberlöffeln und servieren.
