Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 Sardellenfilets in Öl, gut abgetropft
- 4 EL Rotweinessig
- 10 EL Olivenöl
- 100 g Princessbohnen
- 1 gelber Paprika
- 1 Minigurke
- 5-6 Radieschen
- 200 g Cocktailtomaten
- 125 g Fenchel
- 12 schwarze Oliven mit Stein, abgetropft
- 2 EL Kapern, abgetropft
- 2-3 Stängel Basilikum
- 4 Eier, hart gekocht
- 400 g Thunfischmedaillons, aufgetaut
- 100 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Vinaigrette Knoblauchzehen schälen, Petersilie
waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch,
Sardellen und Petersilie fein hacken und mit 1 Prise Salz, Essig,
8 EL Öl und Pfeffer verrühren.
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Gurke waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und grob zerschneiden. Fenchel putzen und der Länge nach in hauchdünne Scheiben hobeln. Alles mit Oliven und Kapern in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter vom Stiel befreien und klein zupfen. Die Eier schälen und längs vierteln.
Thunfischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Thunfisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 30 Sekunden braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und würfeln.
Rucola, Basilikum und Eier behutsam mit dem Salat mischen. Thunfischwürfel darauf anrichten und servieren.
