Foto: © William Meppem
Zutaten
- Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Erdäpfel
- 80 g Fisolen
- 2 Eier
- 30 g schwarze Oliven mit Stein
- 1/2 Knoblauchzehe
- 50 g Mayonnaise
- 40 g Vogerlsalat
- 110 g Thunfisch, in Öl (Abtropfgewicht)
- 4 Stk. Sardellen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- Meersalz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel waschen und in reichlich Wasser kochen, bis sie weich
sind, dann abseihen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit
die Fisolen putzen, längs halbieren, in kochendem Wasser 1 Minute
blanchieren, sofort aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser
kalt abschrecken. Eier in kochendem Wasser 8 Minuten kernweich
kochen. Oliven entkernen und die Erdäpfel in Scheiben
schneiden.
Für die Aioli Knoblauch schälen, klein hacken und zur Mayonnaise geben, salzen, pfeffern und gut verrühren. Die Aioli in ein dichtes, verschließbares Gefäß füllen.
Für den Salat den Vogerlsalat waschen und trocken schütteln. Thunfisch und Sardellen gut abtropfen lassen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Eine verschließbare Lunchbox mit den Erdäpfelscheiben auslegen, darauf schichtweise Oliven, Thunfisch, Fisolen und Sardellen geben. Zum Abschluss Eierscheiben und Vogerlsalat drauflegen und mit Olivenöl und Rotweinessig beträufeln.
Den Salat salzen, pfeffern und kurz vor dem Servieren mit der Aioli marinieren.
