Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Saiblingsfilet
- Saft von 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Für den Salat:
- 100 g junger Blattpetersil
- Saft von 1 Zitrone
- ca. 3 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz
- Für das Krenöl:
- 3 EL frisch geriebenen Kren
- 3 EL Maiskeimöl
- Salz
Zubereitung
Saiblingsfilet in gewünschte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 160 °C Ober- und Unterhitze ca. 5 bis 10 Minuten garen.Für den Salat Petersil abzupfen, waschen und trocken tupfen. Zitronensaft mit Olivenöl, Zucker und Salz verrühren und den Petersil damit marinieren.
Für das Krenöl den geriebenen Kren mit Maiskeimöl vermengen und mit Salz abschmecken.
Petersilsalat auf Tellern anrichten und mit Krenöl beträufeln. Das Saiblingsfilet aus dem Rohr nehmen, die Haut abziehen und auf den Salat setzen.
