Zutaten
- Für 4 Personen:
- 20 g Butter
- 4 Saiblingsfilets mit Haut á ca. 150 g
- Salz
- etwas Zitronensaft
- Thymian
- Liebstöckel
- Für die Stampfkartoffeln:
- 400 g Kartoffeln
- Salz
- 40 g Butter
- etwas Olivenöl
- Fleur de Sel (ersatzweise Meersalz aus der Mühle)
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Schnittlauchcreme:
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 200 g Crème fraîche
- 60 g Obers
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich bürsten, in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln ausdampfen lassen, schälen und warm stellen. Vor dem Servieren mit Butter, Olivenöl und etwas Pfeffer zerstampfen. Abschließend mit Fleur de Sel bestreuen.
Für die Schnittlauchcreme den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch schälen. Die Crème fraîche mit dem Obers glatt verrühren, den Schnittlauch unterheben. Die Creme mit Salz, Pfeffer, einem Hauch gepresstem Knoblauch und etwas Zitronensaft abschmecken.
Eine Pfanne mit Butter fetten. Die Saiblingsfilets auf der Fleischseite mit Salz würzen und mit der Fleischseite nach unten nebeneinander in die Pfanne setzen. Wenig Wasser eingießen (etwa 2 mm hoch), etwas Zitronensaft, Thymian und Liebstöckl zufügen und die Filets zugedeckt bei geringer Hitze 3 bis 5 Min dämpfen. Die Saiblingsfilets sollen auf jeden Fall noch glasig sein.
