Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 große Saiblingsfilets
- 8 EL Fischfond (gut gewürzt)
- 2 EL Butter
- 200 g weißer Spargel (geschält)
- 200 g grüner Spargel (geschält)
- Spargelfond
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- weißer Pfeffer
- 120 g Tagliolini (al dente gekocht)
- 2 Bund Bachkresse
- 1 Glas Saiblingskaviar
Zubereitung
Von den Spargelstangen mit einem Kartoffelschäler lange Nudeln abschälen und diese im Spargelfond kurz und knackig blanchieren, danach mit den al dente gekochten Tagliolini vermengen. Etwas Spargelfond mit der Crème fraîche vermengen und die Spargelnudeln darin schwenken.Von den Saiblingsfilets die Haut abziehen. Fischfond mit Butter erhitzen und die Filets darin kurz glasig (also nicht ganz durch) garen.
Die Spargelnudeln auf Tellern platzieren, Saiblingsfilets draufegen und mit Bachkresse sowie der restlichen Sauce von den Nudeln vollenden. Mit etwas Saiblingskaviar krönen.
