Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Saiblingsfilets à 80 g
- Knoblauch
- Lorbeer
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Zitronengras
- Limonenschale
- Für das mediterrane Pesto:
- 2 EL Olivenöl
- 12 Kapern mit Stiel
- 6 geviertelte schwarze Oliven
- 2 in Spalten geschnittene Tomaten
- 2 getrocknete Tomaten
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- Basilikum
- Kräuterbutter
- 1 TL gehacktes Chili
- 1 EL Basilikumpesto
- Für die Limonensauce:
- 1 EL Rohzucker (brauner Zucker)
- Saft von 5 Limonen
- 2 EL trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Zum Garnieren:
- Limonenfilets
- marinierter Blattsalat
- getrocknete Limonenscheiben
Zubereitung
Rezept von Gertrud Sigwart
Saiblingsfilets auf der Hautseite einschneiden, mit Knoblauchstiften und Lorbeer spicken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Ca. 2 cm Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zitronengras und Limonenschale beigeben und bei schwacher Hitze mit der Hautseite nach unten 2 Minuten im Öl pochieren. Fischfilets umdrehen und noch etwa eine halbe Minute ziehen lassen. Für das Pesto Olivenöl erhitzen, sämtliche Zutaten zugeben und durchschwenken.
Für die Sauce Rohzucker ohne Farbe schmelzen, Limonensaft und Weißwein beigeben, mit Salz, Pfeffer würzen, 5 Minuten köcheln lassen. Danach passieren und mit Olivenöl cremig aufrühren (montieren).
Saiblingsfilets mit der Sauce und dem Pesto anrichten, mit Limonenfilets, mariniertem Blattsalat und getrockneten Limonenscheiben garnieren.
