Zutaten
- Für 4 Personen:
- 120 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 800 ml heiße milde Suppe
- 1 Pkg. Safran
- 4 Scheiben Jausenspeck
- 150 g Steinpilze
- 150 g Eierschwammerl
- 100 ml Obers
- 40 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Zitronenmelisse, gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Kräuter zum Garnieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einem Topf Olivenöl und 40 g Butter erhitzen und darin 80 g der Zwiebeln hell anschwitzen. Knoblauch und Reis zugeben, glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen, nach und nach so viel Suppe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, den Safran beigeben und dabei öfters umrühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und 25-30 Minuten garen.
Die Speckscheiben in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zwiebeln in 20 g Butter andünsten. Die Steinpilze in Scheiben schneiden, die Eierschwammerl je nach Größe eventuell halbieren und beide 2 Minuten mitbraten, anschließend das Obers zugeben und 2-3 Minuten einkochen. Die Pilze würzen und zusammen mit dem Parmesan und den Kräutern unter den Risotto mengen.
Den Risotto mit Kräutern und Pfeffer bestreut servieren.
