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Rumpsteak mit Senf-Kren-Kruste, Rote-Rüben-Öl und Salat Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Rumpsteak mit Senf-Kren-Kruste, Rote-Rüben-Öl und Salat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2013

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 60 g rote Rübe
  • 7 EL Zitronensaft
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Kren (Glas)
  • 60 g Semmelbrösel
  • 4 EL weiche Butter
  • 4 Scheiben Beiried
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Dijonsenf
  • 1 Blattsalat nach Belieben
  • 100 ml Obers
  • 50 g Sauerrahm
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Rote Rübe schälen, fein würfeln und mit 4 EL Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Grill des Backrohrs vorheizen. Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Kren, Semmelbrösel und Butter vermischen und mit Salz würzen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten. Auf einer Seite mit Senf bestreichen und in die Krenmischung drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 4 Minuten grillen, bis die Kruste goldbraun ist.

Währenddessen den Salat der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen, ohne dabei die Blätter abzulösen und in vier Beilagenschalen legen. Obers mit Sauerrahm und restlichem Zitronensaft (3 EL) verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat träufeln.

Steaks anrichten und mit Salat und Rote-Rüben-Öl servieren.

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