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Rumpsteak mit Kräuter-Pinienkern-Kruste
60 min

Rumpsteak mit Kräuter-Pinienkern-Kruste

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2009

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 500 g festkochende Erdäpfel
  • 8 mittelgroße Karotten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Butter
  • 800 g Beiried
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 50 g kalte Butte
  • 1 TL Mehl
  • 1 Schuss Balsamico
  • 100 ml Rindsuppe
  • 1 EL Brösel
  • 3 EL Rosmarin
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Erdäpfel waschen und 20 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und abkühlen lassen. Anschließend vierteln. Karotten schälen und längs halbieren. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Für die Kruste die Knoblauchzehe abziehen. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln, beides grob hacken. Toastbrot in Stücke teilen und mit Knoblauch, Kräutern und Pinienkernen im Blitzhacker fein zerkleinern. 70 g Butter in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen. Die aufgelöste Butter unter die Kräutermasse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beiried in vier Scheiben schneiden. Den Fettrand mehrere Male mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben darin von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Die Fleischscheiben auf ein Backblech legen und die Kräuterkruste auf dem Fleisch verteilen. Beiseitestellen.

Das Bratöl aus der Bratpfanne gießen, 10 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Bratenrückstände in der Pfanne mit Mehl anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen, auf die Hälfte einkochen lassen und 50 g kalte Butter einrühren. Warm stellen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun anbraten. Die Brösel darüberstreuen und ebenfalls goldbraun braten. Den Rosmarin unterrühren und die Erdäpfel warm stellen. Den Grill des Backofens vorheizen.

Die restlichen 20 g Butter und den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und karamellisieren, die vorbereiteten Karotten darin 2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, dann warm stellen.

Die vorbereiteten Rumpsteaks auf mittlerer Einschubleiste im Rohr 2-3 Minuten grillen und anschließend auf der Sauce anrichten. Karotten und Rosmarinerdäpfel dazu reichen.