Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Scheiben Beiried à 200 g (zugeputzt)
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer, Butter und Öl zum Braten
- 15 kleine verschiedenfärbige Patissons
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- 2 Eidotter
- 1/8 l Weißwein
- 200 g zerlassene Butter
- 1 TL gehackter Estragon
- Salz, Pfeffer
- 1 frisches Baguette
Zubereitung
Die Beiriedscheiben mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl-Buttergemisch erhitzen, die Rumpsteaks darin auf beiden Seiten scharf anbraten und unter mehrmaligen wenden 3 bis 4 Minuten rosa braten. Danach herausnehmen und warm rasten lassen. Im Bratenrückstand den Rosmarin erwärmen.
Die Patissons je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch ungeschält diagonal halbieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Patissons darin anbraten. Den Knoblauch zugeben und mit der Schnittfläche nach unten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem frisch gerebelten Rosmarin parfümieren. Für die Sauce Béarnaise Eidotter mit dem Weißwein schaumig schlagen. Die flüssige Butter langsam einfließen lassen und mit Salz, Pfeffer und gehackten Estragon abschmecken.
Das Fleisch vor dem Servieren gegen die Faser aufschneiden. Mit den Patissons, dem Rosmarin, Knoblauchzehen sowie der Sauce Béarnaise dekorativ auf Tellern anrichten. Mit frischem Baguette servieren.
