Zutaten
- Für 4 Personen:
- 12 Eier
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 2 EL Crème fraîche
- 4 EL Butter
- 200 g Beinschinken, nicht zu dünn geschnitten
- Kren
Zubereitung
Die Eier mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Crème fraîche verrühren. Am besten vorsichtig, da sich die Eidotter nicht vollständig mit dem Eiweiß vermischen sollen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Eiermasse dazugeben und vorsichtig umrühren, bis die Masse zu stocken beginnt.
Den Beinschinken in Streifen reißen und unter das Rührei mischen. Die Pfanne für etwa 2 Minuten in ein auf 190 °C vorgeheiztes Rohr schieben, damit die Eierspeise anstockt.
Den Kren reißen, über dem Rührei verteilen und das Rührei in der Pfanne servieren.
