Foto: © Monika Schürle
Zutaten für Personen
- 80 g Pinienkerne
- 130 g Rucola
- 100 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone
- 125 ml Olivenöl + Olivenöl zum Bedecken
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne bei schwacher
Hitze langsam goldbraun rösten.
Rucola grob hacken. Parmesan in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
Rucola, Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale, Pinienkerne und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pesto in ein Schraubglas füllen. Es sollten keine Lufteinschlüsse im Pesto sein. Die Oberfläche glatt streichen und mit Olivenöl bedecken. Gekühlt hält sich das Pesto mehrere Wochen.
