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Rucola-Gnocchi mit Salbei und brauner Butter Foto: © William Meppem
40 min

Rucola-Gnocchi mit Salbei und brauner Butter

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2016

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Foto: © William Meppem

Zutaten für Personen

  • 300 g festkochende Erdäpfel
  • 150 g Ricotta
  • 1 Handvoll Rucola
  • 45 g Parmesan
  • 125 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Ei
  • 2 Knoblauchzehen
  • 140 g BILLA Bergbauern Heumilch Teebutter
  • 12 Salbeiblätter
  • 1 TL Balsamico
  • Salz, Muskat
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Zubereitung

Erdäpfel waschen, grob in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abseihen, kurz abkühlen lassen und schälen. Durch eine Erdäpfelpresse in eine große Schüssel pressen oder in einer Schüssel zu einem Brei zerdrücken. Ricotta durch ein Sieb dazudrücken. Rucola fein hacken. 40 g Parmesan fein reiben. Mehl, Rucola, Parmesan und Ei zur Erdäpfelmasse geben. Mit Salz und 1 Prise Muskat würzen und alles gerade so weit vermischen, bis es sich zu einem Teig verbindet. Teig in 4 Portionen teilen. Eine Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1,5 bis 2 cm dicken Rolle formen. In 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Vorgang mit den restlichen Teigportionen wiederholen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gnocchi ins kochende Wasser geben, Hitze etwas reduzieren und die Gnocchi 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Währenddessen den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Salbeiblätter und Knoblauch hineingeben und ca. 1 Minute braten, bis der Salbei knusprig ist. Salbei und Knoblauch aus der Butter nehmen und beiseitelegen.

Gnocchi mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in die Pfanne mit der Butter geben. Gnocchi in der Butter unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Minuten leicht goldbraun braten. Balsamico unterrühren und restlichen Parmesan (5 g) raspeln.

Gnocchi auf Tellern anrichten. Salbei und Knoblauch darauf verteilen, mit etwas Muskat und Parmesan bestreuen und servieren.

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