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Rucola-Erdäpfel-Salat mit Forelle Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Rucola-Erdäpfel-Salat mit Forelle

Frisch gekocht Magazin 01. April 2015

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 600 g kleine Erdäpfel festkochend
  • 2 Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Dijonsenf
  • 3 EL Weißweinessig
  • 200 ml Olivenöl
  • 150 g Rucola
  • 125 g Forellenfilet geräuchert
  • 60 g schwarzer Oliven mit Kern
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Erdäpfel mit der Schale ca. 20 Minuten gar kochen.

Währenddessen Tomaten fein würfeln. Knoblauch schälen, pressen und mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. 50 g Rucola fein hacken. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Fisch mit der Vinaigrette, gehacktem Rucola, restlichem Rucola (100 g), Tomaten und Oliven in einer Schüssel mischen.

Erdäpfel abgießen und ca. 3 Minuten in kaltes Wasser legen. Abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und unter den Salat mischen.

Salat anrichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.

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