Zutaten für Personen
- 125 g glattes Mehl
- 300 ml Milch
- 75 ml prickelndes Mineralwasser
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL Petersilienblätter
- 2 EL Minzeblätter
- 200 g Joghurt
- 2 Jungzwiebeln
- 3 EL schwarze Oliven ohne Kern
- 60 g getrocknete Tomaten (Glas, Abtropfgewicht)
- 2 EL Salbeiblätter
- 1,5 kg grüner Spargel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Rucola
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mehl mit Milch und Mineralwasser glatt rühren. Eier unterrühren, salzen und pfeffern.
Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Petersilie und Minze fein hacken. Mit Joghurt, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Oliven und Tomaten abtropfen lassen und kleiner schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und die Stangen dritteln.
Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze, 100 °C Umluft) vorheizen. ½ EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Etwa ein Viertel des Rucolas hineingeben, ein Viertel des Teiges daraufgießen und in der Pfanne verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm halten. Drei weitere Rucola-Crêpes ebenso backen und im Rohr übereinanderstapeln.
Die Pfanne auswischen und das Olivenöl darin erhitzen. Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten bissfest braten. Jungzwiebeln, Oliven und Tomaten dazugeben und mitbraten. Salzen, pfeffern und den Salbei untermischen.
Crêpes mit Spargelgemüse anrichten und mit dem Dip servieren.
