Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerbrüste
- 8 Scheiben Rohschinken
- 2 Stangen Lauch
- 8 Schalotten (geschält)
- Rosmarin
- 1/8 l weißer Portwein
- 60 g Butter
- Für die Kartoffelcrêpes:
- 3 Kartoffeln (gekocht und gepresst)
- 1/2 EL Stärkemehl
- 2 Eidotter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Die Hühnerbrüste halbieren und zwischen zwei Folien plattieren. Den Lauch in 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. In kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.Blanchierten Lauch mit Schinken umwickeln und auf die plattierten Hühnerschnitzel legen. Einrollen und mit Küchengarn binden. Die Hühnerrouladen in Öl-Buttergemisch goldbraun anbraten. Geviertelte Schalotten und Rosmarin beigeben und mit Portwein ablöschen. Zugedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Gepresste Kartoffeln, Dotter und Stärkemehl gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In einer Pfanne in Butter gleichmäßige Crêpes einlegen und braten.
Von den Hühnerrouladen den Bindfaden abschneiden.
Bratenrückstände mit kalter Butter montieren. Rouladen mit den Crêpes dekorativ am Teller anrichten. Mit der Sauce beträufelt servieren.
