Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerbrüste (mit Haut)
- etwas glattes Mehl
- 2 Karotten (geschält)
- 1 gelbe Rübe (geschält)
- 12 kleine Schalotten (geschält)
- 5 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 EL Tomatenmark
- 300 g kleine Champignons
- 1/16 l Sojasauce
- 500 ml Burgunder-Rotwein
- 300 ml Geflügelfond
- 2 Lorbeerblätter
- einige Zweige Thymian
- 1/2 Bund Petersilie
- Olivenöl und Butter zum Braten
- Für die Rosmarinkartoffeln:
- 12 Kipfler (gekocht und geschält)
- Semmelbrösel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Die Hühnerbrüste in gleichmäßige Stücke schneiden und in Mehl wenden. Etwas Öl und Butter in einem geräumigen Topf erhitzen und die Hühnerstücke darin auf beiden Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Im Bratenrückstand die in Würfel geschnittenen Karotten und sowie die gelbe Rübe anbraten. Angedrückte Knoblauchzehen ebenfalls zugeben. Tomatenmark und Schalotten zugeben und kurz mitrösten, mit Sojasauce ablöschen, dann mit dem Rotwein und dem Geflügelfond aufgießen. 10 bis 15 Minuten kochen. Hühnerstücke wieder in den Topf geben und zugedeckt weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons halbieren und in Olivenöl scharf anbraten. Mit den Lorbeerblättern und dem Thymian zum Huhn geben.
Die gekochten Kartoffeln halbieren und in Brösel wenden. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und die Kartoffel darin goldbraun braten. Mit Knoblauch und frisch gerebelten Rosmarin parfümieren.
Das Rotweinhuhn mit den Rosmarinkartoffel in tiefen Teller anrichten und mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen.
