Zutaten für Portionen
- 12 mittelgroße Rotkrautblätter
- 4 Schalotten
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Pimentkörner (Neugewürz)
- 660 g Rindsfaschiertes
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 TL Dijonsenf
- 50 ml roter Portwein
- 300 ml Rindsuppe
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rotkrautblätter putzen, sehr dicke Blattadern heraus- oder flach schneiden. In kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, abseihen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen.
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin glasig anschwitzen. Piment im Mörser fein zerstoßen. Faschiertes in einer Schüssel mit Schalotten, Piment, Majoran, Thymian, Zimt, Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Rotkrautblätter flach auslegen, Faschiertes jeweils mittig darauf verteilen. Enden einschlagen, Blätter um die Füllung zu Rouladen rollen. Restliches Butterschmalz (1 EL) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Krautrouladen darin mit der Naht nach unten 3 bis 4 Minuten anbraten. Mit Portwein ablöschen, diesen etwas verkochen lassen und die Suppe dazugießen. Ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
Rouladen heiß servieren. Am Teller mit dem Bratensaft beträufeln.
