Zutaten für Personen
- Belag:
- 500 g Rotkraut
- 1 Bioorange
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL brauner Zucker
- 2 Eidotter
- 100 g Crème fraîche
- 2 TL Balsamico
- 3 EL Haselnusskerne
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Teig:
- 170 g glattes Mehl + Mehl zum Arbeiten
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Kristallzucker
- 1 Eidotter (Größe M)
- 80 g Magertopfen
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 40 ml Milch
- 1 TL weiche Butter
- Dip:
- 50 ml Gemüsesuppe
- 50 ml halbtrockener Weißwein
- 1 Msp. Safranfäden
- 200 g Crème fraîche
- 1 Prise Kristallzucker
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Belag die äußeren welken Blätter vom Rotkraut entfernen.
Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden, das Kraut vierteln
und in sehr feine Streifen schneiden. Orange heiß waschen, trocken
reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel
schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit
Gewürznelken und Lorbeer darin anschwitzen. Zucker darüberstreuen
und schmelzen lassen. Orangensaft und -schale einrühren. Kraut
untermischen, eventuell noch etwas Wasser angießen, mit Salz und
Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 15 Minuten leicht dünsten.
Währenddessen für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Dotter, Topfen, Öl und Milch verquirlen und dazugeben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten. 4 Tarteletteförmchen (8 bis 10 cm ø; nach Möglichkeit mit heraushebbarem Boden) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen oder Messer etwas größer als die Förmchen rund ausschneiden. Die Förmchen mit dem Teig auslegen und den Teig jeweils etwas über den Rand lappen lassen.
Backrohr auf 190 ºC (Ober-/Unterhitze, 170 ºC Umluft) vorheizen. Für den Belag die Dotter und Crème fraîche verquirlen, salzen und pfeffern. Auf den Teigböden in den Förmchen verteilen. Kraut in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und diese bei starker Hitze leicht sirupartig einkochen. Balsamico einrühren und abschmecken. Haselnüsse fein schneiden. Kraut in den Förmchen verteilen, Saucenreduktion darüberträufeln und Haselnüsse daraufstreuen. Auf unterster Schiene 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen für den Dip die Suppe und den Wein erhitzen. Safran einrühren und bei starker Hitze auf etwa 3 EL einkochen. Crème fraîche aufschlagen, die Safranreduktion einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tartelettes mit dem Dip servieren.
