Zutaten für Portionen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 800 g speckige Erdäpfel
- 4 Hofstädter Schopfsteaks
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL rote Currypaste
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Zucchini
- 2 Bio-Limetten
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 200 g Mungobohnensprossen
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Beet Radieschensprossen
- 1 Handvoll Korianderblätter
- Salz
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Erdäpfel schälen und in breite Scheiben schneiden.
Schopfsteaks trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Currypaste, Ingwer und Tomatenmark dazugeben, verrühren und Suppe und Kokosmilch angießen. Erdäpfel dazugeben, noch einmal verrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.
Währenddessen Zucchini putzen und in breite Scheiben schneiden. 1 Limette auspressen. Zweite Limette heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.
Zucchini und Erbsen in den Bräter geben und alles weitere 15 Minuten garen.
Mungobohnensprossen in den Bräter geben, unterrühren und Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Curry anrichten, mit Chiliflocken, Radieschensprossen und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Die Menge der Currypaste kann nach eigenem Ermessen erhöht werden ¿ je nachdem, wie scharf das Curry werden soll.
