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Rote-Rüben-Vollkornrisotto mit Lauch und Parmesan
30 min

Rote-Rüben-Vollkornrisotto mit Lauch und Parmesan

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2006

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 1 Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g 7 Corn-Equilinia (Getreide-Reis-Mischung)
  • 1/8 l Weißwein
  • 1/2 l heißer Gemüsefond
  • 4 rote Rüben
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Crème fraîche
  • 100 g Parmesan

Zubereitung

Den Lauch waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anbraten.

Den Reis dazugeben und kurz (2 Minuten) mitrösten, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond immer wieder aufgießen (wie Risotto: einkochen lassen, rühren und wieder aufgießen).

Die roten Rüben waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen.

Die roten Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm) und unter den Risotto geben.

Den Risotto mit Butter und Crème fraîche vollenden und mit gehobeltem Parmesan servieren.

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