Zutaten für Personen
- Eis:
- 1 Blatt Gelatine
- 200 g rote Rüben
- 180 g Kristallzucker
- 2 EL Marillen- oder Apfelessig
- 1 l Vanilleeis
- Krokant:
- 70 g Walnusskerne
- 1 EL Honig
- 70 g Kristallzucker
- Sauce:
- 2 Handvoll Minzeblätter
- Saft einer Zitrone
- 50 g Kristallzucker
- 1 EL Zitrone Melisse Minze Sirup
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Für das Eis die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rote Rüben schälen
und würfeln. Mit Zucker, Essig und 180 ml Wasser in einem Topf
aufkochen und zugedeckt weich kochen. Rote Rüben fein pürieren,
Gelatine gut ausdrücken und im heißen Püree unter Rühren auflösen.
Das Püree kalt stellen, bis es vollständig ausgekühlt ist, die Gelatine aber
noch nicht angezogen ist.
Vanilleeis in eine Schüssel geben und das Rübenpüree mit einem Spatel leicht in das Eis einarbeiten. Das Eis soll nicht gleichmäßig gefärbt sein, sondern marmoriert. Das Eis im Gefrierfach vollständig fest werden lassen.
Für den Krokant die Walnusskerne grob hacken. Honig und Zucker in einer Pfanne erhitzen, Walnüsse zufügen und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Krokant auf Backpapier geben, mit einem Kochlöffel glatt streichen, vollständig auskühlen lassen und in Stücke brechen. Bis zum Servieren in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
Für die Minzsauce die Minze grob hacken. 125 ml Wasser mit Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Minze zufügen, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Pürieren, durch ein Sieb streichen und die Minze dabei gut auspressen. Sirup zugeben und die Sauce zum Kochen bringen. Zum Binden der Sauce die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die kochende Sauce einrühren und auskühlen lassen.
Das Eis auf Schälchen verteilen und mit Minzsauce und Krokant servieren.
