Zutaten für Tarte
- 1 rote Rübe (ca. 200 g)
- 100 g Blütenhonig
- 280 g kalte Butter
- 150 g Mehl universal
- 130 g gemahlene Mandeln
- 150 g Staubzucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 2 Eidotter (Größe M)
- 150 g Sauerrahm
- 200 ml Schlagobers
- 30 g Kristallzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g Speisestärke
- 30 g Kokosette
Zubereitung
Rote Rübe schälen, halbieren und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden. Honig in einem Topf bei starker Hitze aufkochen, Rote Rübe hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Abseihen, dabei den Sirup auffangen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (22 cm ø) mit 10 g Butter einfetten. Mehl, 100 g Mandeln, Staubzucker, ½ Pkg. Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. 150 g Butter klein würfeln und mit 1 Dotter und 1 EL eiskaltem Wasser zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Mixers zu einem bröseligen Teig verkneten. In die Form streuen und festdrücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
Die restliche Butter (120 g) in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und in eine Rührschüssel gießen. Rahm, Obers, Kristallzucker, Rote-Rüben-Sirup, 1 Prise Salz, Ei, restliches Dotter, restlichen Vanillezucker (½ Pkg.), Stärke, restliche Mandeln (30 g) und Kokosette dazugeben und mit den Quirlen des Mixers zu einer glatten Masse verrühren.
Die Masse in die Form gießen und die Rote-Rüben-Spalten darauf verteilen. Auf unterer Schiene ca. 35 Minuten hellbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Tarte nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.
