Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 300 g Rote Rüben (vorgegart)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gelbe Zwiebel
- 900 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Obers
- 20 g Butter
- 50 g Parmesan
- 100 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rote Rüben kalt abspülen und in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Suppe aufkochen und zugedeckt warm halten.
In einem breiten, flachen Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel kurz andünsten, den Reis zugeben und
unter Rühren glasig dünsten. Rote Rüben und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
Wein zugeben und etwas einkochen lassen. Nach und nach die Suppe zugießen, so dass der
Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren nach Packungsanleitung ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen Obers steif schlagen und kalt stellen. Butter fein würfeln. 20 g Parmesan fein reiben, restlichen Parmesan (30 g) in Späne hobeln. Butter und den fein geriebenen Parmesan unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Obers kurz unterheben. Rucola mit restlichem Öl (2 EL) mischen und mit etwas Salz würzen.
Risotto anrichten, mit mariniertem Rucola und gehobeltem Parmesan garnieren und servieren.
