Ihr Warenkorb ist zurzeit leider noch leer.
Beschreibung Betrag
Warenwert Gesamt (inkl. MwSt.) {{basket.data.totalSumOfGoods | currency}}
Differenz zum Mindestbestellwert {{basket.data.toMinimumOrderValue | currency}}
Liefergebühren {{basket.data.costOfDelivery | currency}}
Servicegebühren {{basket.data.serviceFee | currency}}
Liefergebühren Servicegebühren {{0.0 | currency}}
Gesamtpreis(inkl. MwSt.)

{{basket.data.totalSum | currency}}

Ihre Aktions-Ersparnis

{{basket.data.costSavings | currency}}

Ihre mögliche Ersparnis als
jö Club Mitglied bis zu {{basket.priceDifferenceLoyaltyToNormal | currency}}
Es konnten leider keine Preise gefunden werden.
Inhalt der Seite
Rote-Rüben-Ravioli mit Haselnuss-Ziegenkäse-Füllung Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
55 min

Rote-Rüben-Ravioli mit Haselnuss-Ziegenkäse-Füllung

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2012

Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle

Zutaten für Personen

  • Teig:
  • 100 ml Rote-Rüben-Saft
  • 300 g glattes Mehl
  • 1 Ei
  • 4 Eidotter
  • Außerdem:
  • 50 g Butter
  • 220 g gemahlene Haselnüsse
  • 300 g Ziegenkäserolle
  • 2 Eidotter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Eiklar
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zutaten bestellen im BILLA Online Shop

Zubereitung

Für den Teig den Rote-Rüben-Saft in einem Topf auf 3 EL einkochen und abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Ei, Eidotter und Rote-Rüben-Saft zugeben. Zunächst mit einem Löffel ein wenig Mehl vom Rand der Mulde mit den Eiern mischen. Nach und nach mehr Mehl einarbeiten und sobald ein zähflüssiger Teig entstanden ist, das gesamte Mehl mit den Händen verkneten.

Die Teigkugel auf die Arbeitsfläche geben und mit kräftigen Handbewegungen zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig so lange mit den Handballen kneten, bis er elastisch wird. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen, Haselnüsse zufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Haselnüsse (4 EL zum Garnieren beiseitestellen) mit Ziegenkäse und Eidottern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig halbieren. Das Eiklar verquirlen und beiseitestellen. Jede Teighälfte hauchdünn ausrollen (ca. 30 x 50 cm). Auf eine Teighälfte im Abstand von ca. 5 cm jeweils 1 TL der Füllung setzen und den Teig um die Füllung herum mit Eiklar bepinseln. Mit der anderen Teighälfte zudecken, den Teig zwischen den Füllungen andrücken und mit einem Messer oder Nudelrad zu 5 cm großen Quadraten schneiden.

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Ravioli ins sprudelnde Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur leicht verringern und die Ravioli 3 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Schnittlauch waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Suppe und Butter in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Ravioli vorsichtig abgießen, zur Suppe geben und einmal aufkochen.

Ravioli und Sud auf vier Teller verteilen, mit Schnittlauch und Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.