Zutaten für Portionen
- 1 Msp. gemahlener Kümmel
- 600 g Rote Rüben (ca. 4 Stk.)
- 0,5 Bio-Orange
- 1 Spritzer Apfelessig
- 4 EL Walnusskerne
- 8 Blatt Gelatine
- 125 ml Schlagobers
- 3 EL Olivenöl
- 2 Feigen nach Belieben und Verfügbarkeit
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1 Handvoll Rucola
- 200 g Feta
- 0,5 Zitrone
- Meersalz
Zubereitung
Wasser in einem Topf aufkochen. Kümmel
hineingeben. Rote Rüben putzen und im kochenden
Wasser ca. 40 Minuten weich garen. Herausnehmen
und schälen. In einer Küchenmaschine
oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Orange
heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein
abreiben. Püree mit Orangenschale, Essig und
Meersalz abschmecken.
Währenddessen das Backrohr auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Walnüsse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten.
Gelatine in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen. Obers in einem Topf leicht erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und unter das Obers rühren, bis sie sich auflöst. Die Masse gründlich und gleichmäßig unter das Rote-Rüben-Püree rühren.
4 Portionsförmchen (à ca. 250 ml) mit etwas Olivenöl einfetten. Rote-Rüben-Masse einfüllen. Mindestens 6 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Pannacotta auf Teller stürzen. Feigen in Spalten schneiden und mit Spinat, Rucola und Walnüssen um die Pannacotta herum verteilen. Feta darüberbröseln. Zitronensaft auspressen und mit etwas Olivenöl über die Pannacotta träufeln.
Mit etwas Meersalz bestreuen und servieren.
