Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 700 g Rote Rüben
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Majoran gerebelt
- 1 Lauchstange
- 400 g Erdäpfel
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 4 cm Kren
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 150 g Sauerrahm
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Rote Rüben schälen und in dünne Spalten
schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Rote Rüben
zugeben und kurz mitandünsten. Die Hälfte der Suppe, Lorbeer und Majoran zugeben,
aufkochen und ca. 10 Minuten kochen.
Währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Lauch, Erdäpfel und restliche Suppe in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Petersilie grob hacken. Kren schälen und fein raspeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie in den Eintopf rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Eintopf anrichten, jeweils einen Klecks Rahm daraufgeben, mit Kren und Schnittlauch bestreuen und servieren.
