Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Erdäpfel, mehlig
- 250 g Karotten
- 1 EL Thymianblätter
- 1 gelbe Zwiebel
- 1¿2 Knoblauchzehen
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner (Neugewürz)
- 11/4 l Gemüsesuppe
- 500 g rote Rüben, vorgekocht
- 2 Scheiben Toastbrot
- 60 g Schinkenspeck
- 1 EL Butter
- 4 EL Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Erdäpfel und Karotten schälen und in 2 cm große Stücke
schneiden. Thymianblätter waschen, Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und
Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Erdäpfel- und Karottenwürfel,
Thymian, Lorbeerblätter, Piment und Gemüsesuppe
dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten im
geschlossenen Topf weiterkochen lassen.
Inzwischen rote Rüben in 2 cm große Stücke schneiden, nach 5 Minuten Kochzeit in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nach Kochzeitende Lorbeerblätter herausnehmen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt am Herd warm halten.
Inzwischen für die Croûtons Toastbrot und Speck in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck- und Brotwürfel hinzufügen und ca. 2 Minuten knusprig braten.
Eintopf in Schüsseln füllen, jeweils einen Löffel Sauerrahm und die Speck-Croûtons daraufgeben und servieren.
