Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Suppengemüse
- 1,5 l Gemüsesuppe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g Hühnerbrust
- 200 g rote Linsen
- 1 EL Currypulver, mild
- 150 g Joghurt
- 1 TL Sambal Oelek
- 4 EL Cashewkerne
- 1¿2 EL Zitronensaft
- 1¿2 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- Salz
Zubereitung
Suppengemüse waschen und putzen. Lauch
in 1cm breite Ringe schneiden, übriges Gemüse
schälen und in 1cm große Stücke
schneiden. Gemüsesuppe, Tomatenmark und
Lorbeerblätter in einem großen Topf aufkochen.
Hühnerbrust kalt abwaschen, abtupfen
und mit dem zerkleinerten Gemüse, Linsen
und Currypulver zur Gemüsesuppe geben.
Bei kleiner Hitze im leicht geöffneten Topf 20
Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für den Dip Joghurt und Sambal Oelek verrühren. Cashewkerne sehr grob hacken. Nach 10 Minuten Kochzeit die Hühnerbrust herausnehmen und den Eintopf 10 Minuten fertig kochen. Die Hühnerbrust etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. In den heißen Eintopf geben und diesen mit Salz, Zitronensaft, Koriander und Ingwer abschmecken.
Eintopf in Suppenschüsseln anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und mit dem Joghurtdip servieren.
