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Rostbraten mit Zuckererbsenschoten und Wasabibutter Foto: © Wolfgang Schardt
45 min

Rostbraten mit Zuckererbsenschoten und Wasabibutter

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2016

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Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten für Personen

  • Wasabibutter:
  • 1 Limette
  • 80 g weiche Butter
  • 2 TL Wasabipaste
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Rostbraten:
  • 4 Scheiben Hofstädter Rostbraten geschnitten
  • 25 g Ingwer
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1,5 EL Sesam
  • 50 ml Sojasauce
  • 1 EL Blütenhonig
  • 125 ml Rindsuppe
  • 2 TL Chili aus der Mühle
  • Schoten:
  • 250 g Zuckererbsenschoten
  • 1 EL Butter
  • 3 EL Minzeblätter
  • 1 Limette
  • Salz


Zubereitung

Für die Wasabibutter die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 2 TL Saft auspressen. Butter mit den Quirlen des Handmixers gut schaumig rühren. Wasabipaste, Limettenschale und -saft, etwas Salz und Pfeffer unter die Butter rühren und abgedeckt beiseitestellen.

Für den Rostbraten das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in zwei Pfannen erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Ingwer und Sesam ins verbleibende Bratfett geben und kurz anschwitzen. Sojasauce, Honig und Rindsuppe dazugießen und einmal aufkochen lassen. Sauce abgedeckt warm halten.

Für die Zuckererbsenschoten Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Schoten ca. 3 Minuten bissfest blanchieren, abseihen, zurück in den Topf geben und die Butter unterrühren. 2 EL Minze grob hacken und untermischen. Limette in Spalten schneiden.

Fleisch nach Belieben aufschneiden und den Fleischsaft in die Sauce rühren.

Schoten und Fleisch auf Tellern anrichten und Sauce darüberlöffeln. Mit Chili und restlicher Minze (1 EL) bestreuen. Mit Limettenspalten und Wasabibutter servieren.

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