Zutaten für Personen
- 7 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 750 ml Rosé
- 270 g Feinkristallzucker
- 100 g Himbeeren
- 50 g Staubzucker
- 400 g Crème fraîche
- 1 EL Mandelstifte
- Himbeeren für die Garnitur
Zubereitung
Für das Jelly die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Wein, Zucker, Vanilleschote und -mark mit
150 ml Wasser in einem Topf verrühren und bei mittlerer
Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Kurz aufkochen,
vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Gelatine ausdrücken, zugeben und so lange rühren, bis sie
sich aufgelöst hat. In eine große Servierschale (ca. 1,2 l)
gießen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Für die Himbeer-Crème-fraîche die Beeren mit 30 g Zucker in einer Schale mit einer Gabel vermischen und andrücken. Crème fraîche mit dem restlichen Zucker (20 g) aufschlagen, bis sich kleine Spitzen formen und die Beeren-Zucker-Mischung unterheben.
Die Creme auf dem Jelly verteilen, mit Mandelstiften und Himbeeren garnieren und servieren.
