Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Lammrücken (ausgelöst)
- ca. 10 Kirschparadeiser
- 4 Schalotten (gehackt)
- 1 TL Tomatenmark
- 150 g Käferbohnen (gekocht)
- 150 g Fisolen (blanchiert)
- 1 EL gehackte Minze
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Senf
- Zucker
- Olivenöl
Zubereitung
Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erwärmen und die Hälfte der Butter zugeben, Lammrücken darin in 7 bis 8 Minuten rosa braten. Immer wieder mit dem Bratenöl übergießen und wenden. Fleisch danach an einem warmen Ort auf einem Teller rasten lassen.Die gehackten Schalotten mit den halbierten Kirschparadeisern in der restlichen Butter anschwitzen. Tomatenmark zugeben und mit einem Schuss Wasser aufgießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und die blanchierten Fisolen sowie die gekochten Käferbohnen beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Minze abschmecken.
Den noch lauwarmen Lammrücken dünn aufschneiden und auf den Bohnenragout anrichten.
