Zutaten für Personen
- 600 g Rehnuss (aus dem Schlögel)
- Salz und Pfeffer
- Dijon-Senf
- Öl und Butter zum Braten
- 80 ml Portwein
- 2 EL Preiselbeeren
- 0,5 Knollen Sellerie (in 1 cm-Würfel geschnitten)
- 1 Schuss Milch
- 80 g kalte Butter
- 300 g Eierschwammerl oder gemischte Zuchtpilze (grob gehackt)
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Schnittlauch
Zubereitung
Die Rehnuss mit Senf einstreichen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum anbraten und im Rohr bei 180 °C in ca. 15 Minuten rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und warm rasten lassen.
Den Bratenrückstand mit rotem Portwein ablöschen. Preiselbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Selleriewürfel in leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Milch weich kochen. Anschließend mit kalter Butter aufmixen und abschmecken.
Für die Duxelles etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen und die gehackten Pilze zugeben. Salzen und so lange dünsten bis alle Flüssigkeit verkocht ist, dann mit gehackter Petersilie und Schnittlauch vollenden.
Die Duxelles auf dem aufgeschnittenen Fleisch verteilen und mit dem Selleriepüree sowie der Sauce auf Tellern anrichten.
