Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Lammlachs (ausgelöster Lammrücken)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Thymian
- Öl und Butter zum Braten
- 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1/4 l Obers
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 EL Zucker
- 1/2 Bund Minze
- 1/8 l weißer Balsamico-Essig
- 80 g Zucker
- 2 Rosmarinzweige
- 16 Cherrytomaten
Zubereitung
Den Lammrücken in vier Stücke portionieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl und Butter beidseitig scharf anbraten, Thymian und Knoblauch zugeben. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech im Rohr bei 120 °C in ca. 10 Minuten garen (die Fleischstücke sollte im Kern unbedingt rosa sein).
Für das Erbsenpüree die gehackten Zwiebeln in aufgeschäumter Butter glasig anschwitzen. Zucker zugeben und mit dem Obers auffüllen. Minzeblätter abzupfen. Die Minzestengel zugeben und kurz mitkochen lassen. Stengel wieder herausnehmen und die Erbsen zufügen. Mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer sowie frisch gehackter Minze abschmecken.
Den weißen Balsamico-Essig mit dem Zucker aufkochen, etwas abkühlen lassen und die Cherrytomaten mit dem Rosmarin zugeben. Etwa 20 Minuten ziehen lassen und mit dem Lamm sowie dem Erbsen-Minzepüree auf Tellern anrichten.
