Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 800 ml Gemüsesuppe
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Rollgerste
- 150 ml trockener Weißwein
- 100 ml Obers
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Cremechampignons
- 40 g Parmesan
- 150 g Heidelbeeren
- 1 EL Butter
- 3 EL Dillefähnchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Suppe erhitzen. Schalotte schälen und würfeln.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die
Schalotte darin 1 Minute anschwitzen. Gerste
dazugeben und 2 Minuten anschwitzen.
Wein angießen und fast vollständig einkochen
lassen. 500 ml Suppe dazugießen und
20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die
Gerste gar, aber noch bissfest ist, dabei gelegentlich
Suppe nachgießen, sodass die
Gerste stets gerade bedeckt ist.
Währenddessen das Obers steif schlagen und kalt stellen. Zwiebel schälen und würfeln. Pilze putzen und vierteln oder halbieren. Parmesan hobeln. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende das restliche Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze darin 2 Minuten braten, Beeren dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter und Obers unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit der Pilz-Beeren-Mischung anrichten. Mit Dille und Parmesan garnieren und servieren.
