Foto: © Konrad Limbeck
Zutaten für Portionen
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Bio-Orangen
- 60 ml Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 250 g Knollensellerie
- 250 g Rotkraut
- 250 g Braunschweiger Kraut
- 250 g Petersilienwurzeln
- 24 Petersilienblätter
- 120 g schwarze Oliven (Glas, Abtropfgewicht)
Zubereitung
Zitrone und 1 Orange heiß waschen, trocken reiben
und die Schalen fein abreiben. Die Zitrone und
beide Orangen auspressen und die Säfte mit Öl und
dem Meersalz verrühren.
Sellerie schälen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Rotkraut und Braunschweiger Kraut putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzeln schälen und mit dem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse mit der Marinade, Zitronenund Orangenschale mischen.
Zum Mitnehmen den Salat mit Petersilienblättern und Oliven in eine Frischhaltedose füllen. Anrichten und servieren.
