Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Stück
- 50 g BILLA immer gut Cashewkerne ungesalzen
- 200 g Karotten, plus etwas für die Deko
- 100 g Nussbruch-Mix
- 50 g Kokosraspeln
- 200 g weiche Datteln, entsteint
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 TL BILLA immer gut Zimt gemahlen
- 400 ml Kokosmilch (aus dem Kühlschrank)
Zubereitung
Cashews für 30 Minuten in warmen Wasser einweichen.
Währenddessen Karotten schälen und fein reiben. Karotten, Nussbruch, Kokosraspeln und Datteln zu einer glatten Masse mixen. Eine 20x20 cm große Form mit Backpapier auslegen, Masse darin verteilen und glatt drücken. Im Kühlschrank kalt stellen.
Festes Kokosfett von der gekühlten Kokosmilch mit einem Löffel abnehmen. Cashews abseihen. Kokosfett, Cashews, Kokosöl und Agavendicksaft glatt mixen. In der Form verteilen. Kuchen für 1 Stunde kalt Stellen.
Kuchen aus der Form heben, in 9 Stücke schneiden und mit Karottenstreifen dekorieren.
TIPP: Das durch das Abnehmen des Kokosfett zurück gebliebene Kokoswasser kann für Smoothies verwendet werden.
