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Roggenbrot überbacken mit Mozzarella, Melanzani und Olivencreme Foto: © Monika Schürle
25 min
Schwierigkeit 1 von 3

Roggenbrot überbacken mit Mozzarella, Melanzani und Olivencreme

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2014

Foto: © Monika Schürle

Zutaten für Brote

  • 3 EL schwarze Oliven (entsteint)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 kleine Melanzani
  • 2 gehäufte EL Ajvar
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 Scheiben Ja! Natürlich Roggen pur
  • 150 g Mozzarella
  • 1 EL Petersilienblätter
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Oliven mit 2 EL Öl vermischen, fein pürieren und mit etwas Salz würzen. Melanzani quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, die Melanzani auf beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Ajvar mit Tomatenmark verrühren.

Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, auf mittlerer Schiene 3 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig rösten und herausnehmen.

Währenddessen den Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit der Ajvar-Tomatenmark-Mischung bestreichen und mit Melanzani und Mozzarella belegen. Die Brote auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten überbacken, bis der Käse leicht zerläuft, und herausnehmen. Petersilie grob hacken.

Die Brote mit etwas Olivencreme bestreichen, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren.