Zutaten für Personen
- Roastbeef:
- 4 EL Rosmarinnadeln
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Meersalz
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 1,2 kg Beiried im Ganzen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Sauce:
- 80 g Schalotten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 80 ml Brandy (z.B. Napoléon)
- 200 ml roter Portwein
- 250 ml Rindsuppe
- 2 EL Brombeermarmelade
- 100 g aufgetaute Beerenmischung
- 40 g Zartbitterschokolade
- Kristallzucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Karotten:
- 1 Bund Karotten mit Grün
- 2 EL Olivenöl
- 1 Biozitrone
- 3 EL Thymianblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Sticks:
- 400 g festkochende Erdäpfel
- 700 ml Frittieröl
- Meersalz
Zubereitung
Für das Roastbeef das Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze, 80 °C Umluft) vorheizen.
Rosmarin fein hacken. Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Pfefferkörner
im Mörser grob zermahlen und mit Rosmarin und Meersalz vermischen. Zwiebeln
schälen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Öl
in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundum kräftig anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, rundum mit etwas Rosmarinmischung würzen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zwiebeln in der Pfanne im Bratfett bei mittlerer
Hitze anbraten, mit der restlichen Rosmarinmischung würzen und auf dem Fleisch verteilen.
Auf mittlerer Schiene 90 bis 100 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie einschlagen
und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Nach ca. 50 Minuten Bratzeit für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Mit Brandy ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Wein, Suppe und Marmelade unterrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Für die Karotten das Grün bis auf 2 cm abschneiden und entfernen. Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen. Karotten schälen, im Salzwasser ca. 6 Minuten kochen und abseihen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 8 Minuten rundum braten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Karotten mit Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Für die Sticks die Erdäpfel der Länge nach in 5 mm dicke Stifte schneiden. Öl in einem Topf auf 160 bis 170 °C erhitzen (mit einem Küchenthermometer messen) und die Erdäpfelstifte darin goldbraun frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit Meersalz würzen und warm halten.
Sauce erhitzen, Beeren hineingeben und vom Herd nehmen. Schokolade hacken und unterrühren, bis sie schmilzt. Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Roastbeef, Karotten und Sauce anrichten und mit den Erdäpfelsticks servieren.
