Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g gebratenes Roastbeef (mit etwas Senf bestrichen)
- 8 knusprig gebratene Speckscheiben
- 12 geschmorte Schalotten
- 120 g gekochte grüne Fisolen
- Rucola
- Brunnenkresse
- Sauerrahm (mit etwas Senf, Worcestersauce, Salz und Pfeffer vermischt)
- etwas Parmesan gehobelt
- 1-2 Pilze zum roh hobeln
- 100 g sautierte Pilze
- Für den Erdäpfelflan:
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 4 Eier
- 4 Eidotter
- 100 g braune Butter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter und/oder Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
Für den Erdäpfelflan Erdäpfel schälen, in Wasser weich kochen, danach passieren. Erdäpfel mit den Eiern, Dotter und der braunen Butter mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, in eine geeignete Form füllen und bei 90 °C ca. 40 Minuten im Wasserbad pochieren. Auskühlen lassen und kalt in gewünschte Stücke schneiden. Vor dem Anrichten auf beiden Seiten in Butter und/oder Olivenöl leicht anbraten.Roastbeef und Schalotten im Rohr bei 70 °C warm halten. Rucola und Kresse waschen und trocknen.
Gebratenen Erdäpfelflan mit Schalotten, Bohnen, Roastbeef, Salat, Speck und Pilzen belegen. Etwas vom gewürzten Sauerrahm darüber geben, Parmesan und rohe Pilze darüberhobeln.
