Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für das Risotto:
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 60 ml Weißwein
- 500 ml Geflügelfond
- 2 EL Parmesan (gerieben)
- 30 g kalte Butter
- 120 g Radicchio Treviso
- 1 KL Staubzucker
- 100 ml roter Portwein
- Salz, Pfeffer
- Außerdem:
- 12 Jakobsmuscheln
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Rezept von Fabio Ciacobello
Für den Risotto Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Risottoreis zugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einreduzieren. Geflügelfond in einem extra Gefäß erwärmen, nach und nach zum Risottoreis gießen und unter ständigem Rühren kochen. Wenn der Reis kernig ist, Parmesan und kalte Butter einrühren, damit der Risotto eine cremige Konsistenz bekommt.
Radicchio waschen, trocknen und fein schneiden. In einer Pfanne Zucker leicht hellbraun karamellisieren und Radicchio zugeben. Nach und nach Portwein zugießen und immer wieder reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter den Risotto mischen.
Jakobsmuscheln waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Jakobsmuscheln darin beidseitig kurz braten, so dass sie im Kern noch glasig sind.
Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Jakobsmuscheln belegen.
