Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 1 kg Tomaten
- 3 Clever Knoblauchzehen
- 3 EL Clever Balsamico
- 3 EL Clever Olivenöl
- 1 EL Kristallzucker
- 3 TL Thymianblätter
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 gelbe Clever Zwiebel
- 1 EL Clever Butter
- 250 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 EL schwarze Oliven ohne Stein
- 100 g Ziegenkäserolle
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Tomaten das Backrohr auf 200 °C
(Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen.
Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche
nach oben auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Knoblauch
schälen und fein hacken. Tomaten mit Balsamico
und Öl beträufeln und mit Salz,
Pfeffer, Zucker, der Hälfte des Knoblauchs
und 1 TL Thymian würzen. Auf mittlerer
Schiene ca. 60 Minuten garen.
Nach 30 Minuten Garzeit die Suppe erhitzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter erhitzen und Zwiebel mit restlichem Knoblauch glasig dünsten. Reis unterrühren, bis er mit Butter überzogen ist, und mit Wein ablöschen. Ein Drittel der heißen Suppe dazugießen und aufkochen lassen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche heiße Suppe dazugießen.
Oliven grob hacken. Tomaten aus dem Rohr nehmen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Oliven und die Hälfte der Tomaten unterrühren. Käse grob zerteilen.
Risotto mit restlichen Tomaten, Käse und restlichem Thymian (2 TL) anrichten und servieren.
