Zutaten für Portionen
- 2 Selleriestangen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 900 ml Gemüsesuppe
- 250 g Risottoreis
- 1 TL getrockneter Thymian
- 400 g Zuckerkarotten
- 2 EL Butter
- 1 Handvoll geriebener Parmesan
- 12 schwarze Oliven
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Heize das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schäle Selleriestangen, Zwiebel und Knoblauch und würfle alles fein. Erhitze das Olivenöl in einem Bräter und brate Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Erhitze währenddessen die Suppe. -
Rühre Reis, Suppe und Thymian unter das Gemüse, salze und pfeffere alles und gare das Risotto zugedeckt ca. 30 Minuten im Backrohr. -
Schäle währenddessen die Karotten. Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen und gare die Karotten darin bissfest. Seihe sie ab. Halbiere 2 große Karotten für den Fuchsschwanz, schneide 1 große Karotte zu Ohren und Pfoten und lege sie beiseite. Schneide den Rest in kleine Stücke. Zerlasse 1 EL Butter in einer Pfanne und gib die Karotten dazu. Schwenke sie 1 Minute in der Butter. -
Rühre den restlichen Esslöffel Butter und den Parmesan unter das Risotto und richte es in Schalen an. Richte die Karotten, den Reis und die Oliven als Gesicht an und setze Ohren, Pfoten und Schwanz aus den Karottenstücken dazu.
