Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Scheiben Bauchspeck
- 1 Stange Lauch
- 3 EL Butter
- 500 g TK-Spinat, aufgetaut
- 100 g Ricotta
- 3 Eidotter
- Prise Muskatnuss
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 350 g Arborio-Reis
- 2 TL Salz
- weißer Pfeffer a. d. Mühle
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze
ohne Fett in einer Teflonpfanne auf beiden
Seiten goldbraun braten, zwischen
zwei Lagen Küchenpapier legen und mit
einem Topf oder dergleichen beschweren,
damit sie flach werden.
Den weißen Schaft des Lauchs fein schneiden, in 2 EL Butter weich dünsten und in eine große Schüssel geben.
Den Spinat ausdrücken und zum Lauch geben. Ricotta, Eidotter, Muskat und Knoblauch hinzufügen und alles gut vermengen.
800 ml Wasser zum Kochen bringen und den Topf beiseitestellen. Die restliche Butter (1 EL) in einem Topf mit dickem Boden zerlassen. Den Reis hinzufügen und umrühren, bis alle Körner ganz mit Butter überzogen sind. Mit ca. der Hälfte des Wassers aufgießen, sodass der Reis von der Flüssigkeit bedeckt wird, umrühren, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Der Risotto sollte nur leicht köcheln, dabei hin und wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Der Reis darf auf keinen Fall am Topfboden ansetzen. So lange Wasser zugeben, bis ein sämiger Brei entsteht. Wenn der Reis nach 15 bis 18 Minuten gar ist, in der Mitte aber noch einen festen Kern hat, salzen, gut umrühren und den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Die Ricotta-Spinat-Masse unterheben, pfeffern und, falls nötig, etwas nachsalzen.
Sofort auf Tellern anrichten, mit je einer Scheibe Bauchspeck garnieren und servieren.
