
Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 100 g Prosciutto
- 75 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 800 ml Rind- oder Gemüsesuppe
- 300 g tiefgekühlte Erbsen
- 80 g Parmesan
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Prosciutto
in feine Streifen schneiden. 30 g Butter und Öl
in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und
Prosciutto hineingeben und anschwitzen, bis die
Zwiebel goldgelb und weich ist. Hitze reduzieren,
Reis dazugeben und kurz goldgelb anschwitzen.
Suppe angießen und unter häufigem Rühren
ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis knapp
bissfest ist. Erbsen unterrühren und ca. 3 Minuten
fertig garen.
Währenddessen den Parmesan fein reiben und die Petersilie fein hacken.
Risi e Bisi mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter (45 g) in Flöckchen und 3 EL Parmesan unterrühren. Petersilie unterheben.
Risi e Bisi anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.