Zutaten für Personen
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 1 gelbe Zwiebel
- 0,5 Lauchstange
- 1 kg dicke Schulter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 800 g Erdäpfel mehlig kochend
- 1 Prise Muskat
- 4 TL Butter
- 300 g aufgetauter TK-Blattspinat
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 100 ml Obers
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotte, Sellerie und Zwiebel schälen, Lauch waschen
und alles grob zerkleinern. Fleisch kalt abspülen
und mit dem Gemüse in einem Topf mit
kaltem Wasser bedecken. Lorbeer, Nelke, Pfefferkörner
und Salz dazugeben. Aufkochen und 1 ½
bis 2 Stunden köcheln lassen.
Währenddessen Erdäpfel schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Muskat und Butter unter das Erdäpfelpüree rühren und warm halten. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Spinat hineingeben und aufkochen lassen. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen ausdrücken und grob hacken.
Fleisch aus dem Topf nehmen. Den Fond passieren und 200 ml davon beiseitestellen. Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in den heißen (aber nicht kochenden) Fond geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Spinat mit beiseitegestelltem Fond und Obers glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch anrichten und mit etwas heißem Fond übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Spinatsauce und Erdäpfelpüree servieren.
