Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 7 Essiggurken
- 3 Karotten
- 8 Rindsschnitzel
- 330 g Estragonsenf
- 16 Bauchspeckscheiben
- 1 Rindsuppenwürfel
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 300 g Bandnudeln
- 2 EL glattes Mehl
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Gurken in Streifen schneiden. Karotten
putzen, schälen und in sehr dünne
Streifen schneiden. Schnitzel kalt
abspülen, trocken tupfen, möglichst
dünn klopfen, salzen und pfeffern. Auf
einer Seite mit Senf bestreichen, mit je
2 Speckscheiben belegen, Gurken und
Karotten darauf verteilen. Einrollen und
mit Spießen oder Küchengarn fixieren.
Ca. 1 l Wasser mit Suppenwürfel und dem restlichen Senf (ca. 170 g) in einem Topf zum Sieden bringen. Währenddessen nacheinander je 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und je 2 Rouladen darin kurz kräftig anbraten. In den Topf setzen. Bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen.
Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Währenddessen die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Mehl mit 1 Prise Salz und etwas Wasser glatt rühren, in den Bratensaft einrühren und unter Rühren eindicken lassen.
Rouladen von Spießen bzw. Garn befreien, mit Sauce auf Nudeln anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.
